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美国亚特兰大市Emory大学的科学家对美国东部沿海水域中41种鱼类的总脂肪和脂肪酸含量测定证实：鱼肉和鱼油中含有丰富的n-3多不饱和脂肪酸，其重要成份是二十碳五烯酸。一般鱼类脂肪中的二十碳五烯酸含量为8～12％，二十二碳六烯酸含量为10～20％。一些贝类如扇贝、牡蛎等脂肪中二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸含量约有20％．