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以豌豆为原料经发芽后，糖化制汁，添加啤酒酵母发酵研制了豌豆芽汁啤酒。经过L9（3^3）正交实验确定：豌豆啤酒的最佳发酵条件为主酵温度13℃，豌豆芽汁浓度11^＊P，酵母菌接种量1．5×10^7个／mL。该工艺条件下，后酵结束高级醇含量为56．1mg/L，双乙酰0．05mg/L，酒精度3．94％Vol，真正发酵度67．2％。酿制的啤酒不仅具有大麦芽啤酒的风味，还富含了豌豆芽中的维生素C，多种氨基酸和抗癌物质。