【摘 要】
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为探究凡纳滨对虾磷脂（PL）在贮藏过程中的水解机理,本研究建立了磷脂相关酶与磷脂酰胆碱（PC）的体外模型,模拟凡纳滨对虾磷脂水解反应。实验分别从凡纳滨对虾体内分离纯化得到磷脂
【机 构】
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中国海洋大学食品科学与工程学院,武夷学院茶与食品学院
【基金项目】
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国家自然科学基金（31330060）, “泰山学者”攀登计划
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为探究凡纳滨对虾磷脂（PL）在贮藏过程中的水解机理,本研究建立了磷脂相关酶与磷脂酰胆碱（PC）的体外模型,模拟凡纳滨对虾磷脂水解反应。实验分别从凡纳滨对虾体内分离纯化得到磷脂相关酶与PC,进行体外反应,并采用＂鸟枪＂脂质组学法及气相色谱—质谱法分析水解反应前后PC、溶血磷脂（LPL）及游离脂肪酸（FFA）的组成和含量变化,进而推断磷脂的水解机理。结果显示,凡纳滨对虾体内磷脂水解酶包括脂肪酶、磷脂酶A_1（PLA_1）、磷脂酶A_2（PLA_2）、磷脂酶C（PLC）及磷脂酶D（PLD）,其中PLA2活力最高
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