【摘 要】
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维生素C(VC)在体内具有多种生物活性[1],是人体必需的营养素之一[2].植物性食物是人体所需VC的主要来源[3].大豆种子中VC含量很低,但在发芽过程中VC出现明显增加[4].说明大豆
【机 构】
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杭州商学院食品、生物与工程学院,浙江大学生命科学院,杭州商学院食品、生物与环境工程学院
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维生素C(VC)在体内具有多种生物活性[1],是人体必需的营养素之一[2].植物性食物是人体所需VC的主要来源[3].大豆种子中VC含量很低,但在发芽过程中VC出现明显增加[4].说明大豆的发芽过程中启动了VC的生物合成途径.但目前对大豆发芽过程中VC的合成积累机制尚不清楚.最近Wheeler等[5]提出植物体内由D-葡萄糖合成VC(抗坏血酸)的代谢途径,这一合成途径已经在马铃薯、向日葵等植物中得到证实[6,7].研究表明,半乳糖酸内酯脱氢酶(GLDH,EC1.3.2.3)是这一合成途径的关键酶[8].大
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