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一、我国蛋品加工现状及发展趋势我国禽蛋资源丰富，品种多样，是生产和消费大国。改革开放以来，我国鲜蛋生产量飞速提升，自1985年我国禽蛋产量跃居世界第一位以来，已连续20年保持了世界第一产蛋大国的地位，人均占有量超过世界平均水平。作为世界上最大的蛋品生产国，中国蛋品加工业和世界先进水平相比还有很大差距。蛋禽种类有鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑、鸵鸟等，其中，鸡蛋生产消费量最大。