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紫皮洋葱营养好
洋葱有紫皮、白皮和黄皮三种。紫皮洋葱的蛋白质、膳食纤维以及钙、磷、钾等矿物质含量均比黄、白皮高，但味道更辛辣，后两者的胡萝卜素、维生素C的含量比前者略高。洋葱头不一样，洋葱的花也有几种颜色，它们一般开成球状，簇拥在洋葱的茎干上，热闹又美丽。
很少有一种食材有这么多故事： 它曾是古埃及支付给修建金字塔工人们的货币，甚至被放置在法老的陵墓中； 在亚历山大带军征战各地时，它被当作士兵增强体力、激发勇气的食物； 它在二战时被作为俄军和英军给士兵治疗伤口的药物使用；在美国南北战争期间也起到了非常重要的作用？？即使如此，关于洋葱的身世现在还是个谜。但毫无疑问，洋葱的营养被全世界所认可，在欧洲被称作“蔬菜王后”。
迄今为止，洋葱被发现并验证的主要功效，一是维护心血管健康，它是目前所知唯一含前列腺素A的蔬菜，能预防血栓形成；二是预防癌症，调查显示，常吃洋葱比不吃的人患胃癌概率少25%；三是众所周知的刺激食欲，帮助消化；四是杀菌、抗感冒，它含植物杀菌素，可有效抵御流感病毒、预防感冒。
香炸洋葱圈
用料
洋葱 1 个
淀粉 50 克
牛奶 适量
盐 2 茶匙
番茄酱 适量
鸡蛋 400 克
面包糠 40 克
油 6 汤匙
胡椒粉 1 茶匙
特色：
炸酥的面包糠和淀粉，吃一口香脆满口，既可以做零食小点，也可以做西餐配菜。
做法：
1 洋葱去老皮洗净后切成0.5厘米左右宽的圈，鸡蛋在碗中打散，加入淀粉、盐、胡椒粉和适量牛奶调成适度浓稠的面糊，面包糠放入碗中。将洋葱圈先裹上一层面糊淀粉浆，然后裹上面包糠备用。
3 锅中放油，烧至七成热时放入几个裹好面包糠的洋葱圈，小火炸至金黄，盛出将油沥干，依次将剩下的洋葱圈都炸好。吃时蘸上番茄酱味道更好。
Tips
油烧热后，要改小火后再放入洋葱圈炸，否则容易变焦黄。另外，也可以把牛奶换成啤酒来调面糊，会有特别的清香。
养生爽脆拌
用料
火腿 200 克
土豆 1 个
青、红椒 各1 个
生抽 2 茶匙
白醋、香油 各 1 茶匙
山药 150 克
洋葱 半个
黑胡椒汁 2 茶匙
盐 1.5 茶匙
特色：
洋葱开胃，而山药养胃，这是一道让你吃得好又吃得爽的凉拌菜，特别适合高温天胃口不好时。
做法：
1 山药去皮后切丝，放沸水中煮半分钟后放清水下冲凉。土豆去皮切丝，在沸水中煮约1分钟后用清水冲凉沥干。洋葱切丝放清水中浸泡，火腿切丝，青红椒洗净切丝焯熟。小碗中放入黑胡椒汁、盐、生抽、香油、白醋调匀备用。2取一大碗，将沥干水分的山药丝、土豆丝以及洋葱丝、火腿丝等放入调好的调味汁，混合均匀即可。
Tips
如果不喜欢洋葱的刺激味，可以用白洋葱，刺激性小，而且较甜。因为都要切丝，所以可以一次多拌一些，吃不完可放冰箱保存。
葱香小炒肥肠
用料
猪大肠 500 克
青、红椒 各30 克
料酒、老抽 各2 茶匙
八角、蒜 各 6 克
葱 4 克
洋葱 3 个
油 6 汤匙
姜 10 克
盐2 茶匙
特色：
口感焦香爽脆，洋葱的香与大肠的筋道相结合，既是下饭好菜，又是宴客佳品。
做法：
锅内加水大火烧开，放八角、姜块、料酒、葱结，放入处理过的大肠煮沸后再焖2分钟，然后取出冲凉切斜段。青、红椒分别洗净切斜片，洋葱洗净切片，大蒜拍碎切末备用。锅中放油，烧至六成热后放入大肠段炸至脆，捞出沥干备用。
锅中留油，烧至四成热时放入姜蒜末爆香后放入洋葱片，开大火炒1分钟后加入大肠大火翻炒1分钟，最后依次放入老抽、青红椒片和盐炒匀即可。
Tips
这道菜的关键在于猪大肠的清洗，如何将其去臭味。先用面粉抓洗一遍可以清除附在其上的杂质，然后用盐和料酒去味。
洋葱木耳炒五花肉
用料
黑木耳（干） 40 克
洋葱 300 克
姜、蒜末 各5 克
郫县豆瓣酱 2 茶匙
五花肉 150 克
八角 6 克
生抽 2 茶匙
料酒、油 各1 汤匙
盐 2 茶匙
青椒 30 克
特色：
黑木耳和洋葱都是爽口之物，配上咸香入味的五花肉，不流口水都不行！
做法：
黑木耳用温水泡两个小时后清洗干净，然后用手撕成小块。洋葱洗净先切竖条，再横切成片。青椒洗净切片备用。锅中放水，放入八角烧开后倒入料酒，放入五花肉煮至可以用筷子穿透后取出冲洗，放凉后切片备用。 锅中放油，烧至六成热时，放入姜蒜末爆香后加豆瓣酱炒半分钟至出红油，放入五花肉片炒至出油、微卷，放入黑木耳炒半分钟，再放入洋葱炒1-2分钟至熟。依次放入生抽和青椒片炒半分钟，最后放盐炒匀即可。
Tips
如果有心血管疾病，最好不要把洋葱炒得太熟，这样它的营养性才能保持。但一次最好不要食用过多，以免引起目糊和发热。
洋葱有紫皮、白皮和黄皮三种。紫皮洋葱的蛋白质、膳食纤维以及钙、磷、钾等矿物质含量均比黄、白皮高，但味道更辛辣，后两者的胡萝卜素、维生素C的含量比前者略高。洋葱头不一样，洋葱的花也有几种颜色，它们一般开成球状，簇拥在洋葱的茎干上，热闹又美丽。
很少有一种食材有这么多故事： 它曾是古埃及支付给修建金字塔工人们的货币，甚至被放置在法老的陵墓中； 在亚历山大带军征战各地时，它被当作士兵增强体力、激发勇气的食物； 它在二战时被作为俄军和英军给士兵治疗伤口的药物使用；在美国南北战争期间也起到了非常重要的作用？？即使如此，关于洋葱的身世现在还是个谜。但毫无疑问，洋葱的营养被全世界所认可，在欧洲被称作“蔬菜王后”。
迄今为止，洋葱被发现并验证的主要功效，一是维护心血管健康，它是目前所知唯一含前列腺素A的蔬菜，能预防血栓形成；二是预防癌症，调查显示，常吃洋葱比不吃的人患胃癌概率少25%；三是众所周知的刺激食欲，帮助消化；四是杀菌、抗感冒，它含植物杀菌素，可有效抵御流感病毒、预防感冒。
香炸洋葱圈
用料
洋葱 1 个
淀粉 50 克
牛奶 适量
盐 2 茶匙
番茄酱 适量
鸡蛋 400 克
面包糠 40 克
油 6 汤匙
胡椒粉 1 茶匙
特色：
炸酥的面包糠和淀粉，吃一口香脆满口，既可以做零食小点，也可以做西餐配菜。
做法：
1 洋葱去老皮洗净后切成0.5厘米左右宽的圈，鸡蛋在碗中打散，加入淀粉、盐、胡椒粉和适量牛奶调成适度浓稠的面糊，面包糠放入碗中。将洋葱圈先裹上一层面糊淀粉浆，然后裹上面包糠备用。
3 锅中放油，烧至七成热时放入几个裹好面包糠的洋葱圈，小火炸至金黄，盛出将油沥干，依次将剩下的洋葱圈都炸好。吃时蘸上番茄酱味道更好。
Tips
油烧热后，要改小火后再放入洋葱圈炸，否则容易变焦黄。另外，也可以把牛奶换成啤酒来调面糊，会有特别的清香。
养生爽脆拌
用料
火腿 200 克
土豆 1 个
青、红椒 各1 个
生抽 2 茶匙
白醋、香油 各 1 茶匙
山药 150 克
洋葱 半个
黑胡椒汁 2 茶匙
盐 1.5 茶匙
特色：
洋葱开胃，而山药养胃，这是一道让你吃得好又吃得爽的凉拌菜，特别适合高温天胃口不好时。
做法：
1 山药去皮后切丝，放沸水中煮半分钟后放清水下冲凉。土豆去皮切丝，在沸水中煮约1分钟后用清水冲凉沥干。洋葱切丝放清水中浸泡，火腿切丝，青红椒洗净切丝焯熟。小碗中放入黑胡椒汁、盐、生抽、香油、白醋调匀备用。2取一大碗，将沥干水分的山药丝、土豆丝以及洋葱丝、火腿丝等放入调好的调味汁，混合均匀即可。
Tips
如果不喜欢洋葱的刺激味，可以用白洋葱，刺激性小，而且较甜。因为都要切丝，所以可以一次多拌一些，吃不完可放冰箱保存。
葱香小炒肥肠
用料
猪大肠 500 克
青、红椒 各30 克
料酒、老抽 各2 茶匙
八角、蒜 各 6 克
葱 4 克
洋葱 3 个
油 6 汤匙
姜 10 克
盐2 茶匙
特色：
口感焦香爽脆，洋葱的香与大肠的筋道相结合，既是下饭好菜，又是宴客佳品。
做法：
锅内加水大火烧开，放八角、姜块、料酒、葱结，放入处理过的大肠煮沸后再焖2分钟，然后取出冲凉切斜段。青、红椒分别洗净切斜片，洋葱洗净切片，大蒜拍碎切末备用。锅中放油，烧至六成热后放入大肠段炸至脆，捞出沥干备用。
锅中留油，烧至四成热时放入姜蒜末爆香后放入洋葱片，开大火炒1分钟后加入大肠大火翻炒1分钟，最后依次放入老抽、青红椒片和盐炒匀即可。
Tips
这道菜的关键在于猪大肠的清洗，如何将其去臭味。先用面粉抓洗一遍可以清除附在其上的杂质，然后用盐和料酒去味。
洋葱木耳炒五花肉
用料
黑木耳（干） 40 克
洋葱 300 克
姜、蒜末 各5 克
郫县豆瓣酱 2 茶匙
五花肉 150 克
八角 6 克
生抽 2 茶匙
料酒、油 各1 汤匙
盐 2 茶匙
青椒 30 克
特色：
黑木耳和洋葱都是爽口之物，配上咸香入味的五花肉，不流口水都不行！
做法：
黑木耳用温水泡两个小时后清洗干净，然后用手撕成小块。洋葱洗净先切竖条，再横切成片。青椒洗净切片备用。锅中放水，放入八角烧开后倒入料酒，放入五花肉煮至可以用筷子穿透后取出冲洗，放凉后切片备用。 锅中放油，烧至六成热时，放入姜蒜末爆香后加豆瓣酱炒半分钟至出红油，放入五花肉片炒至出油、微卷，放入黑木耳炒半分钟，再放入洋葱炒1-2分钟至熟。依次放入生抽和青椒片炒半分钟，最后放盐炒匀即可。
Tips
如果有心血管疾病，最好不要把洋葱炒得太熟，这样它的营养性才能保持。但一次最好不要食用过多，以免引起目糊和发热。