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采用超临界CO2流体技术对韭菜籽油进行萃取，运用响应面法优化了萃取工艺条件。结果表明，萃取压力、萃取温度和萃取时间3个因素对韭菜籽油得率都有显著性影响，压力和时间的交互作用极显著，但压力和温度、温度和时间的交互作用不显著；优化的最佳工艺条件为：萃取温度40．40℃，萃取时间86．70min，萃取压力22．25MPa，此时得率为17．52％。韭菜籽油中饱和脂肪酸以棕榈酸（7．4％）为主，占脂肪酸总量的8．9％；不饱和脂肪酸主要为亚油酸（70．1％）和油酸（20．2％），占脂肪酸总量的91．1％。