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期刊论文
传统山西老陈醋的酿造工艺
传统山西老陈醋的酿造工艺
来源 :江苏调味副食品 | 被引量 : 0次 | 上传用户:oskarguan
【摘 要】
:
山西老陈醋的工艺特点是以大曲为糖化剂、酒精发酵时间长、醋酸发酵温度高、重醅等.
【作 者】
:
颜景宗
颜丹
【机 构】
:
太原酿造厂,太原益源庆醋厂
【出 处】
:
江苏调味副食品
【发表日期】
:
2003年6期
【关键词】
:
山西老陈醋
酿造工艺
大曲
酒精发酵
醋酸发酵
Shan Xi Vinegar Brew of Vinegar Technique
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山西老陈醋的工艺特点是以大曲为糖化剂、酒精发酵时间长、醋酸发酵温度高、重醅等.
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