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山西老陈醋的工艺特点是以大曲为糖化剂、酒精发酵时间长、醋酸发酵温度高、重醅等.
传统山西老陈醋的酿造工艺
【摘 要】
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山西老陈醋的工艺特点是以大曲为糖化剂、酒精发酵时间长、醋酸发酵温度高、重醅等.
【机 构】
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太原酿造厂,太原益源庆醋厂
【出 处】
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江苏调味副食品
【发表日期】
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2003年6期
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