【摘 要】
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<正> 比利时Cerestar食品应用中心新近开发出一种既含天然甜味又无热量的四碳多元醇——赤藓醇。它广泛地存在于不同的食物中,包括蘑菇、西瓜、梨、葡萄,以及发酵食品如干酪
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<正> 比利时Cerestar食品应用中心新近开发出一种既含天然甜味又无热量的四碳多元醇——赤藓醇。它广泛地存在于不同的食物中,包括蘑菇、西瓜、梨、葡萄,以及发酵食品如干酪、葡萄酒、清酒、啤酒和酱油;同时,也存在于人和动物的组织及体液中。 赤藓醇是第一种完全采用传统生物技术制造的多元醇,通过类酵母真菌Moniliella pollinis对葡萄糖发酵而成,再经过纯化、结晶和干燥,最后得出一种甜度相当于蔗糖的60～70％、不吸潮、纯正(>99.5％)的白色结晶状粉末。
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