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期刊论文
兔肉的前期处理及其冷冻技术
兔肉的前期处理及其冷冻技术
来源 :养殖技术顾问 | 被引量 : 0次 | 上传用户:dddddddddddddzzzz
【摘 要】
:
1前期处理加工冻兔肉或兔肉制品的原料肉,应以肥度适中、屠宰率高为宜。一般幼兔肉因肉质幼嫩,水分含量较高,脂肪含量较低,所以缺乏风味。而老龄兔肉虽风味较浓,但结缔组织较
【作 者】
:
李爱国
【机 构】
:
黑龙江省林甸县黎明畜牧兽医站
【出 处】
:
养殖技术顾问
【发表日期】
:
2010年10期
【关键词】
:
兔肉制品
前期处理
冷冻技术
水分含量
脂肪含量
结缔组织
屠宰率
原料肉
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1前期处理加工冻兔肉或兔肉制品的原料肉,应以肥度适中、屠宰率高为宜。一般幼兔肉因肉质幼嫩,水分含量较高,脂肪含量较低,所以缺乏风味。而老龄兔肉虽风味较浓,但结缔组织较多,肉质坚硬,故质量较差。因此,肉兔一般饲养至3~4月龄,体重达2.0~2.5千克时屠宰较为适宜。
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