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使用胡萝卜汁为凝固剂,将传统豆腐生产工艺改进后生产的胡萝卜豆腐,有机地将蛋白质、维生素及矿物元素结合在一起,增加了豆腐的食疗作用,为豆制品功能性食品的开发增添了新内容。
胡萝卜豆腐工艺及其凝固剂研究
【摘 要】
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使用胡萝卜汁为凝固剂,将传统豆腐生产工艺改进后生产的胡萝卜豆腐,有机地将蛋白质、维生素及矿物元素结合在一起,增加了豆腐的食疗作用,为豆制品功能性食品的开发增添了新内
【机 构】
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西北民族学院食品科学系; 西北民族学院食品科学系 兰州·730030; 兰州·730030; 兰州;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2002年02期
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