【摘 要】
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采用高通量测序技术结合数理统计软件分析方法,系统研究茅台镇酱香型白酒不同酿造轮次生产环境中的真菌菌群结构及特征。7个轮次中共检测到4个真菌门、212个真菌属。根据各菌门、属的相对丰度,子囊菌门(Ascomycota)和担子菌门(Basidiomycota)是茅台镇酱香型白酒酿造环节中各酿造轮次的优势菌门,节担菌属(Wallemia)、复膜孢酵母属(Saccharomycopsis)为各轮次绝对优势真菌属。不同轮次环境样品中真菌组成结构的相似度较高,但其各轮次标志性真菌属存在差异。7个酿造轮次共有相同真菌属
【基金项目】
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贵州省重点基金项目(黔科合基础[2017]1405),贵州省科技平台及人才团队计划项目(黔科合平台人才[2016]5637),贵州省科学技术厅重大专项(黔科合重大专项字[2015]6012),贵州省科技支撑计划项目(黔科合支撑[2017]2542),贵州大学引进人才项目(贵大人基合[2016]38号)。
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采用高通量测序技术结合数理统计软件分析方法,系统研究茅台镇酱香型白酒不同酿造轮次生产环境中的真菌菌群结构及特征。7个轮次中共检测到4个真菌门、212个真菌属。根据各菌门、属的相对丰度,子囊菌门(Ascomycota)和担子菌门(Basidiomycota)是茅台镇酱香型白酒酿造环节中各酿造轮次的优势菌门,节担菌属(Wallemia)、复膜孢酵母属(Saccharomycopsis)为各轮次绝对优势真菌属。不同轮次环境样品中真菌组成结构的相似度较高,但其各轮次标志性真菌属存在差异。7个酿造轮次共有相同真菌属
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