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我国马铃薯市场开发潜力巨大，当前马铃薯深加工开发利用率极低，年产量的78％用以鲜食，用于精深加工的仅有10％，由此可见我国的马铃薯市场空间之大。其实，马铃薯加工市场很大，可以加工成薯片、薯条、马铃薯脯、粉丝、食醋、蛋白肠、果蔬豆皮等高附加值的产品。在西方发达国家，70％～80％的马铃薯是靠精深加工实现增值的。