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野生蔬菜生长于自然环境条件下,少受化肥、农药等的污染,口味独特,营养丰富,维生素类和矿物质类含量高于一般栽培蔬菜,倍受青睐。野菜分布广,适性强,耐瘠薄、寒冷和干旱,适合开发和生产,是山区农民脱贫的有效途径.近几年,我们调查和采集了大量野菜样本,对其中部分样品营养成分进行了分析和比较.现将结果予以简要报道,期望为更科学、合理地开发野菜资源提供参考资料.