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土豆看起来土里土气的,一点不显眼,但它却深受主妇们喜爱。而对于小宝宝,也是美味的辅食呢!
编辑 苏春平
土豆的营养
土豆,学名马铃薯。它和玉米、小麦、水稻、燕麦被称为世界五大粮食作物。土豆因其营养丰富而有“地下苹果”的美誉。其块茎中约含淀粉15-25%,蛋白质2-3%,脂肪0.7%,粗纤维0.15%,还含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及维生素C、维生素A及B族维生素。
中医认为,土豆性平,有和胃、调中、健脾、益气之功效;能改善肠胃功能,对胃溃疡、十二脂肠溃疡、慢性胆囊炎、痔疮引起的便秘均有一定的疗效。
美国农业部农业研究所认为:从理论上来说,每餐只吃全脂牛奶和马铃薯,可以得到人体所需要的一切物质元素。
土豆辅食DIY
土豆的做法很多,而且不易引起过敏,是宝宝的安全辅食。
苹果土豆泥(适合6个月以上的宝贝)
原料:土豆1个、苹果泥2勺
做法:
1.土豆去皮洗净,切成小块放入锅内,加入适量的水煮熟或在蒸锅中蒸熟。
2.熟后用汤匙或捣泥棒捣成泥状。
3.苹果刮出2勺果泥,与土豆泥混匀即可。
提示:将苹果换成香蕉、胡萝卜也不错。
土豆浓汤(适合8个月以上宝宝)
原料:土豆1个、胡萝卜1/2根、乳酪1小盒、西红柿1个
做法:
1.土豆和胡萝卜切成小丁。
2.锅中放入1杯半水、1汤匙乳酪,将切丁的材料放入锅中煮至熟烂。
3.用打蛋器拌匀成浓稠状。
4.将浓汤倒入汤碗中,西红柿去皮后,切下一小块并继续切成碎粒点缀。
提示:西红柿、香菜叶、芹菜叶用于点缀。乳酪超市中有适合宝宝吃的迷你盒包装的,1小盒的量放八就可以。
果味土豆沙拉(适合9个月以上宝宝)
原料:土豆1/2个、胡萝卜1/2根、婴儿果汁1瓶
做法
1.将土豆、胡萝卜洗净去皮,切成小丁。
2.将切成的丁放水中煮熟。
3.捞出土豆和胡萝卜丁,控干水放入小碗中,浇上果汁。
提示:果汁可以用各种口味的,比如苹果汁、橘汁、葡萄汁等。妈妈也可以在家中用榨汁机榨出水果汁浇在上面。
土豆丝摊鸡蛋(适合10个月以上宝宝)
原料:鸡蛋1个、土豆1个、葱、精盐少量
做法:
1.将土豆去皮切成细丝,打入1个鸡蛋,放入切碎的葱,洒上盐,用筷子将鸡蛋和土豆丝打匀。
2.将平底锅烧热放油,把搅好的蛋糊平摊在锅内,两面煎黄,土豆丝熟透后出锅装盘。
提示:假如妈妈没有那么好的刀功,也可以用擦床擦土豆丝。制作时火不要大,以免土豆熟不透。不要用水洗土豆丝,因为水洗后土豆丝少了淀粉,营养会损失,而且不容易烂。
土豆煎饼(适合10个月以上宝宝)
原料:土豆1个、面粉2勺、葱少量
做法:
1.将土豆洗净,去皮,在沸水中煮熟。
2.土豆放在大碗中,用汤勺或捣泥棒压烂成泥状,再放入面粉和少许食盐、葱花,加入少量清水拌匀。
3,平底锅放油,待油热后放入拌好的土豆泥,用勺压平成一个圆形的饼,用中火煎至两面呈微黄色即可。
提示:饼做得大小要适合宝宝拿在手里,如果做得大了,可用刀切成几块。
烹调土豆小窍门
1.土豆要用文火煮烧,才能均匀地熟烂,若急火煮烧,会使外层熟烂甚至开裂,里面却是生的。
2.粉质土豆一煮就烂,即使带皮煮也难保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁,可以在煮土豆的水里加些醋,土豆煮后就能保持完整;
3.去皮的土豆应存放在冷水中,再向水中加少许醋,可使土豆不变色;
4.把新土豆放入热水中浸泡一下,再入冷水中,则很容易削去外皮。
温馨提示
快餐中的土豆泥、炸薯条,加工过程中被氧化,使营养成分大大降低。吃炸薯条,易增加脂肪的摄入量,而且炸薯条的油反复高温加热,产生聚合物,像有毒物质环状单聚合物是致癌物质,要少给宝宝吃。土豆类脆片、油炸片之类零食都要格外小心。
给宝宝吃薯类食物时,要相应减少主食的摄取,以免摄入热量过多。
土豆的挑选与存放
挑选
土豆在市场中到处都是,可你知道如何挑选味道更好、质量更佳的土豆吗?
1.看形状
圆形的马铃薯属于粉质马铃薯,适合用来做沙拉或土豆泥;而细长的五月皇后品种则属黏质,不容易煮烂,适合用来做咖哩。表面过于凹凸不平的避免购买。
2.看表面
挑土豆要挑表皮光洁的,芽眼较浅的。这样的土豆好削皮,土豆利用得完全。要尽量挑选肥大而匀称的土豆,表皮无干疤和糙皮,无病斑、虫咬和机械外伤,不萎蔫、变软,无发酵酒精气味的最好。
3.看颜色
要买黄皮的土豆,黄皮土豆外皮暗黄,内色呈淡黄色,淀粉含量高,含有胡萝卜素,口味较好。另外,还要注意皮层变绿的土豆不要购买和食用。因为其中含有的龙葵素有毒性,加热也不会被破坏,吃了会中毒。
存放
土豆存放在阴凉处即可,不可放在阳光下暴晒,也没必要放在冰箱里,温度过高会导致土豆生芽或腐烂,温度过低土豆易冻伤不能食用。
土豆在常温下保存,不需经过清洗,可以将马铃薯与苹果摆在一起,由于苹果会释放一种使其它蔬果老化的乙烯气体,可以抑制马铃薯发芽。
土豆要放在黑暗的角落,否则表皮变绿,食用后可能中毒。
吃不得的土豆
土豆吃不好,可能会中毒,因此妈妈要知道什么样的土豆不能吃。
发芽土豆吃不得
土豆发芽后,芽孔周围就会含有大量的有毒龙葵素,这是一种神经毒素,可抑制呼吸中枢。最好不要食用发芽的土豆。如要食用须深挖及削去芽附近的皮层,再用水浸泡2个小时,煮食时间也须长一些,发芽面积大、芽眼多的土豆最好丢弃不用。
绿皮土豆吃不得
绿皮土豆其生物碱毒性大大高于土豆芽眼窝的毒素。土豆生芽,只要抹去芽胚,把皮刮掉,就可以食用。而绿皮土豆则不可食用。
如果吃土豆时口中有点发麻的感觉,则表明该土豆中还含有较多的龙葵素,应立即停止食用,以防中毒。
编辑 苏春平
土豆的营养
土豆,学名马铃薯。它和玉米、小麦、水稻、燕麦被称为世界五大粮食作物。土豆因其营养丰富而有“地下苹果”的美誉。其块茎中约含淀粉15-25%,蛋白质2-3%,脂肪0.7%,粗纤维0.15%,还含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及维生素C、维生素A及B族维生素。
中医认为,土豆性平,有和胃、调中、健脾、益气之功效;能改善肠胃功能,对胃溃疡、十二脂肠溃疡、慢性胆囊炎、痔疮引起的便秘均有一定的疗效。
美国农业部农业研究所认为:从理论上来说,每餐只吃全脂牛奶和马铃薯,可以得到人体所需要的一切物质元素。
土豆辅食DIY
土豆的做法很多,而且不易引起过敏,是宝宝的安全辅食。
苹果土豆泥(适合6个月以上的宝贝)
原料:土豆1个、苹果泥2勺
做法:
1.土豆去皮洗净,切成小块放入锅内,加入适量的水煮熟或在蒸锅中蒸熟。
2.熟后用汤匙或捣泥棒捣成泥状。
3.苹果刮出2勺果泥,与土豆泥混匀即可。
提示:将苹果换成香蕉、胡萝卜也不错。
土豆浓汤(适合8个月以上宝宝)
原料:土豆1个、胡萝卜1/2根、乳酪1小盒、西红柿1个
做法:
1.土豆和胡萝卜切成小丁。
2.锅中放入1杯半水、1汤匙乳酪,将切丁的材料放入锅中煮至熟烂。
3.用打蛋器拌匀成浓稠状。
4.将浓汤倒入汤碗中,西红柿去皮后,切下一小块并继续切成碎粒点缀。
提示:西红柿、香菜叶、芹菜叶用于点缀。乳酪超市中有适合宝宝吃的迷你盒包装的,1小盒的量放八就可以。
果味土豆沙拉(适合9个月以上宝宝)
原料:土豆1/2个、胡萝卜1/2根、婴儿果汁1瓶
做法
1.将土豆、胡萝卜洗净去皮,切成小丁。
2.将切成的丁放水中煮熟。
3.捞出土豆和胡萝卜丁,控干水放入小碗中,浇上果汁。
提示:果汁可以用各种口味的,比如苹果汁、橘汁、葡萄汁等。妈妈也可以在家中用榨汁机榨出水果汁浇在上面。
土豆丝摊鸡蛋(适合10个月以上宝宝)
原料:鸡蛋1个、土豆1个、葱、精盐少量
做法:
1.将土豆去皮切成细丝,打入1个鸡蛋,放入切碎的葱,洒上盐,用筷子将鸡蛋和土豆丝打匀。
2.将平底锅烧热放油,把搅好的蛋糊平摊在锅内,两面煎黄,土豆丝熟透后出锅装盘。
提示:假如妈妈没有那么好的刀功,也可以用擦床擦土豆丝。制作时火不要大,以免土豆熟不透。不要用水洗土豆丝,因为水洗后土豆丝少了淀粉,营养会损失,而且不容易烂。
土豆煎饼(适合10个月以上宝宝)
原料:土豆1个、面粉2勺、葱少量
做法:
1.将土豆洗净,去皮,在沸水中煮熟。
2.土豆放在大碗中,用汤勺或捣泥棒压烂成泥状,再放入面粉和少许食盐、葱花,加入少量清水拌匀。
3,平底锅放油,待油热后放入拌好的土豆泥,用勺压平成一个圆形的饼,用中火煎至两面呈微黄色即可。
提示:饼做得大小要适合宝宝拿在手里,如果做得大了,可用刀切成几块。
烹调土豆小窍门
1.土豆要用文火煮烧,才能均匀地熟烂,若急火煮烧,会使外层熟烂甚至开裂,里面却是生的。
2.粉质土豆一煮就烂,即使带皮煮也难保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁,可以在煮土豆的水里加些醋,土豆煮后就能保持完整;
3.去皮的土豆应存放在冷水中,再向水中加少许醋,可使土豆不变色;
4.把新土豆放入热水中浸泡一下,再入冷水中,则很容易削去外皮。
温馨提示
快餐中的土豆泥、炸薯条,加工过程中被氧化,使营养成分大大降低。吃炸薯条,易增加脂肪的摄入量,而且炸薯条的油反复高温加热,产生聚合物,像有毒物质环状单聚合物是致癌物质,要少给宝宝吃。土豆类脆片、油炸片之类零食都要格外小心。
给宝宝吃薯类食物时,要相应减少主食的摄取,以免摄入热量过多。
土豆的挑选与存放
挑选
土豆在市场中到处都是,可你知道如何挑选味道更好、质量更佳的土豆吗?
1.看形状
圆形的马铃薯属于粉质马铃薯,适合用来做沙拉或土豆泥;而细长的五月皇后品种则属黏质,不容易煮烂,适合用来做咖哩。表面过于凹凸不平的避免购买。
2.看表面
挑土豆要挑表皮光洁的,芽眼较浅的。这样的土豆好削皮,土豆利用得完全。要尽量挑选肥大而匀称的土豆,表皮无干疤和糙皮,无病斑、虫咬和机械外伤,不萎蔫、变软,无发酵酒精气味的最好。
3.看颜色
要买黄皮的土豆,黄皮土豆外皮暗黄,内色呈淡黄色,淀粉含量高,含有胡萝卜素,口味较好。另外,还要注意皮层变绿的土豆不要购买和食用。因为其中含有的龙葵素有毒性,加热也不会被破坏,吃了会中毒。
存放
土豆存放在阴凉处即可,不可放在阳光下暴晒,也没必要放在冰箱里,温度过高会导致土豆生芽或腐烂,温度过低土豆易冻伤不能食用。
土豆在常温下保存,不需经过清洗,可以将马铃薯与苹果摆在一起,由于苹果会释放一种使其它蔬果老化的乙烯气体,可以抑制马铃薯发芽。
土豆要放在黑暗的角落,否则表皮变绿,食用后可能中毒。
吃不得的土豆
土豆吃不好,可能会中毒,因此妈妈要知道什么样的土豆不能吃。
发芽土豆吃不得
土豆发芽后,芽孔周围就会含有大量的有毒龙葵素,这是一种神经毒素,可抑制呼吸中枢。最好不要食用发芽的土豆。如要食用须深挖及削去芽附近的皮层,再用水浸泡2个小时,煮食时间也须长一些,发芽面积大、芽眼多的土豆最好丢弃不用。
绿皮土豆吃不得
绿皮土豆其生物碱毒性大大高于土豆芽眼窝的毒素。土豆生芽,只要抹去芽胚,把皮刮掉,就可以食用。而绿皮土豆则不可食用。
如果吃土豆时口中有点发麻的感觉,则表明该土豆中还含有较多的龙葵素,应立即停止食用,以防中毒。