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对绿头早鸭(Anas platyrhynchos)蛋白品质测定表明,绿头野鸭蛋平均重55.74g,蛋形指数1.32,蛋壳厚度0.31mm,密度1.075g/cm^3哈氏单位79.82。蛋黄比率、蛋壳比率、蛋白比率分别为40.02%、10.14%、49.84%。蛋黄、蛋白的粗蛋白含量分别为干重的19.09%、11.20%。经相关性分析发现,经头野鸭蛋的密度与蛋壳厚度呈强正相关。