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五种多—N(Gln,Asn)和碱性氨基酸(Lys,Arg,His)占23种食物制品中总氨基酸的三分之一。这五种氨基酸加上Glu,Leu,Pro和Val在组成上的种种变化对氮:蛋白质(N:P)转换系数有显著的影响。这些转换系数的变幅,乳制品为6.02到6.15,鸡蛋、肉、鱼和谷物制品为5.61—5.93,豆、根、块茎、蔬菜、水果和微生物食品为5.14—6.26。N:P系数的平均值为5.68±0.30。建议对所有混合或溶合食品以及需要准确的蛋白质值用于营养要求的食谱都使用5.70的通用N:P系数。