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研究了辛烯基琥珀酸糊精酯的合成工艺以及其乳化性能，并以产品的取代度（DS）为指标，对该酯化工艺的影响因素进行了单因素实验。实验结果表明在OSA添加量为糊精干基3％的条件下，最佳的工艺条件为：麦芽糊精乳质量分数40％，反应体系pH值8．5，反应温度35℃，反应时间5h；经红外光谱扫描后，产品在1725cm^-1处有C=O伸缩振动吸收峰，在1574cm^-1处有C=C伸缩振动吸收峰；糊精酯可以作为乳化剂应用于饮料乳液的制备，随着DE值的增大，其乳化油滴的能力降低。