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<正> 蘑菇酱油系由蘑菇浸出液配制而成,其风味醇厚,营养丰富。众所周知,蘑菇属真菌类低等生物,象银耳、木耳、香蕈等一样,被誉为“山珍’’的食品,不但具有鲜美的风味,而且含有丰富的蛋白质、粘多糖,因此,它们的营养价值是很高的。
蘑菇酱油鲜味物质的研究
【摘 要】
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<正> 蘑菇酱油系由蘑菇浸出液配制而成,其风味醇厚,营养丰富。众所周知,蘑菇属真菌类低等生物,象银耳、木耳、香蕈等一样,被誉为“山珍’’的食品,不但具有鲜美的风味,而且含
【机 构】
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上海市食品工业研究所;
【出 处】
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江苏食品与发酵
【发表日期】
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2004年期
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