芦笋又叫龙须菜，它是百合科天门冬类草本植物。当芦笋的嫩尖刚露出地面时,经光合作用后可呈绿色。这种芦笋叫做绿芦笋。若笋尖在露出地面之前给其盖上土壤,使其不受阳光的照射,这种芦笋会保持白色，所以叫白芦笋。绿芦笋有清香气味，吃起来脆嫩可口，并且营养价值很高。特别是绿芦笋中含有的钙、铁和多种维生素都远高于白芦笋。而白芦笋则比绿芦笋的口感细腻。中医认为，芦笋味甘、性寒，可入肺经、胃经，有清热解毒、生津利水的功效。现代科学研究发现，每1千克鲜芦笋中含有蛋白质25克、脂肪2克、碳水化合物50克、粗纤维7克、钙220毫克、磷620毫克、钠20毫克、镁200毫克、钾2.78克、铁10毫克、铜0.4毫克、维生素A900国际单位、维生素C330毫克、维生素B11.8毫克、维生素B20.2毫克、烟酸15毫克、泛酸6.2毫克、维生素B61.5毫克、叶酸1.09毫克，另外还含有硒、钼、锰、铬等微量元素。芦笋中所含有的蛋白质、碳水化合物、多种维生素和微量元素的质量均优于一般的蔬菜。因此人们经常食用芦笋大有好处。这些好处是：
　　一、由于芦笋中含有大量的蛋白质和碳水化合物，而且其肉质洁白细嫩、口味香郁，因此，常吃芦笋可缓解疲劳，帮助消化和增进食欲。
　　二、由于芦笋中含有丰富的硒元素，而硒是一种良好的抗氧化剂，它能消除人体内产生的各种自由基，提高机体的免疫力。因此，芦笋有美容养颜、抗衰老的功效。
　　三、芦笋中含有丰富的纤维素和水分，能促进肠胃蠕动，因此，常吃芦笋可防止便秘和肥胖。
　　四、芦笋可清热、利尿、镇静、降脂，因此常吃芦笋对心脏病、高血压有一定的治疗作用。
　　五、尽管每1千克鲜芦笋中只含有1.09毫克的叶酸，但芦笋仍是食物中叶酸含量的佼佼者。因此，孕产妇经常食用芦笋可预防贫血，并有助于胎儿大脑的发育。
　　六、芦笋中含有的天门冬酰胺、硒等物质具有防止癌细胞扩散的功效。因此，专家认为,芦笋几乎对所有的癌症都有一定的治疗作用，特别是对膀胱癌、肺癌、皮肤癌等有很好的疗效，是一种非常好的辅助治疗癌症的食品。
　　绿芦笋可做汤食用,也可炒、煮、炖或凉拌，比较简单的做法有：清炒芦笋、肉炒芦笋等。白芦笋用盐水焯一下后即可食用，吃起来与绿芦笋相比，完全感觉不到涩味，鲜甜度也更高。■