【摘 要】
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研究了绿茶提取物（Green tea extract, GTE）对红曲黄酒酿造过程中红曲霉和酵母菌的生物量、产酶特性及其酿造特性的影响。在传统红曲黄酒酿造工艺的基础上，添加不同浓度醇提取的
【机 构】
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福建省农业科学院农业工程技术研究所
【基金项目】
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福建省属公益类科研院所基本科研专项（2014R1015-5、2016R1014-7）、福州市科技项目（2015-G-75）.
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研究了绿茶提取物（Green tea extract, GTE）对红曲黄酒酿造过程中红曲霉和酵母菌的生物量、产酶特性及其酿造特性的影响。在传统红曲黄酒酿造工艺的基础上，添加不同浓度醇提取的GTE共发酵，研究 GTE对红曲霉和酵母的生长代谢产酶总量及红曲黄酒出酒率的影响。结果表明，添加2%的GTE进行共发酵，纯水提取的GTE和15%的乙醇溶液提取的GTE，其EGCG、ECG含量较低，对红曲霉和酵母菌的生长、代谢产酶均有促进作用，与对照相比红曲霉生物量分别提高2.4%和5.0%，产酶总量分别提高26.4%和4
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