【摘 要】
：
<正> 传统苏打饼干生产需要9～14h的发酵。通过发酵,面团的流变学性质发生一系列变化,如粘弹性下降,可塑性增加,延伸性增强,面团持气量增加,变得又松又软,焙烤后胀发率高,层次
论文部分内容阅读
<正> 传统苏打饼干生产需要9～14h的发酵。通过发酵,面团的流变学性质发生一系列变化,如粘弹性下降,可塑性增加,延伸性增强,面团持气量增加,变得又松又软,焙烤后胀发率高,层次清晰,并具有诱人的发酵醇香味。 Pizzinatto等认为,随着发酵时间增加,发酵面团的弹韧性降低,酸度增加,使面粉中蛋白水解酶活性接近最适pH值(近4.1),Wu的研究也证明,蛋白水解酶活性与发酵面的流变性质密切相关。本文的目的是通过对发酵面团的研究,探讨发酵对苏打饼干质量的影响以及在发酵过程中发生的一系列变化。
其他文献
试验研究了CO2对粉煤灰混凝土28d抗压强度和氯离子渗透性能的影响。结果表明：碳化作用提高了粉煤灰混凝土28d抗压强度，但随着粉煤灰掺量的增加，混凝土28d抗压强度逐渐减小；在标准
从人工智能产业对社会经济的影响入手,分析全球人工智能产业的发展与布局,对未来产业发展规模及融资需求进行了测度,并从主要国家的总体战略与资全部署、产业界科技巨头并购
<正>在抚顺市档案馆馆藏4号全宗档案中有一份十分珍贵的文件——1962年10月23日,共青团抚顺市委印发的抚青委字(62)第56号《关于组织全市广大青少年参观雷锋烈士展览室,开展
超大型浮选机作为当前矿产资源大规模高效开发的关键设备,智能控制系统是其核心技术之一。该系统运用多传感器感知、人工智能控制以及云平台等多项前沿技术,将选矿机理和智能
分析了一种有源型光纤水听器的水声传感原理,在一段掺铒光纤中写入具有π相移的光纤光栅构成光纤激光器,水声压力作用在激光器上引起激光波长的移位,采用干涉法检测出波长移
环境监测作为环境污染防治的重要手段之一,在环境保护领域发挥着日益重要的作用,随着航空遥感和卫星遥感技术的发展,它的高效、即时更新、连续性好等优势为环境监测工作者所
核电站汽轮机用2Cr13马氏体不锈钢叶片在服役过程中易出现水蚀而导致叶片尖端减薄。研究激光熔敷Stellite 6合金粉末的修复工艺,完成了叶片材料修复方案设计、工艺实施及技术
利用网络地理信息系统(WebGIS)技术,对幼儿园进行科学、有效的管理,不仅可以方便用户管理、使用和查询,而且可以提高工作效率。本文阐述了WebGIS的概念、ArcIMS的工作原理,详
本文通过对档案数字化工作的内涵与三个层次的分析以及对档案数字化元数据功能和内容的描述,阐明了档案数字化工作的基本要求以及元数据在其中的重要作用,并总结了档案数字化