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酶解程度对喷雾干燥速溶燕麦粉特性的影响
酶解程度对喷雾干燥速溶燕麦粉特性的影响
来源 :农业机械学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:cmxhjjcz
【摘 要】
:
将燕麦糊用α-淀粉酶酶解至不同还原值(DE值),经喷雾干燥得到干粉,对干粉的堆积密度、休止角、冲调后结块率和感官评价等指标进行测定,评价其品质优劣。DE值大于36.2的燕麦溶解
【作 者】
:
师俊玲
李居南
陈秋桂
李璐
胡新中
【机 构】
:
西北农林科技大学食品科学与工程学院,西麦生物技术开发有限公司
【出 处】
:
农业机械学报
【发表日期】
:
2012年8期
【关键词】
:
燕麦
喷雾干燥
淀粉酶
DE值
干粉
【基金项目】
:
农业部国家现代农业产业技术体系资助项目(CARS-08)
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将燕麦糊用α-淀粉酶酶解至不同还原值(DE值),经喷雾干燥得到干粉,对干粉的堆积密度、休止角、冲调后结块率和感官评价等指标进行测定,评价其品质优劣。DE值大于36.2的燕麦溶解性状和感官评价得分较高,但浓稠感不够;DE值为35~38时,所得燕麦干粉的综合品质最佳。
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