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将燕麦糊用α-淀粉酶酶解至不同还原值（DE值）,经喷雾干燥得到干粉,对干粉的堆积密度、休止角、冲调后结块率和感官评价等指标进行测定,评价其品质优劣。DE值大于36.2的燕麦溶解性状和感官评价得分较高,但浓稠感不够;DE值为35～38时,所得燕麦干粉的综合品质最佳。
酶解程度对喷雾干燥速溶燕麦粉特性的影响
【摘 要】
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将燕麦糊用α-淀粉酶酶解至不同还原值（DE值）,经喷雾干燥得到干粉,对干粉的堆积密度、休止角、冲调后结块率和感官评价等指标进行测定,评价其品质优劣。DE值大于36.2的燕麦溶解
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院,西麦生物技术开发有限公司
【出 处】
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农业机械学报
【发表日期】
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2012年8期
【基金项目】
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农业部国家现代农业产业技术体系资助项目(CARS-08)
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