【摘 要】
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汤变鲜:熬汤最好用冷水。如果一开始就往锅里倒热水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。汤变清:要想汤清、不浑浊,必
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汤变鲜:熬汤最好用冷水。如果一开始就往锅里倒热水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。汤变清:要想汤清、不浑浊,必须用微火烧,使汤只开锅、不滚腾。
Fresh soup: soup is best to use cold water. If you start pouring hot water into the pan, the surface of the meat suddenly suffers from high temperatures and the outer protein of the meat will solidify immediately, leaving the inner and outer proteins unable to dissolve into the soup. Soup become clear: To Tang Qing, not muddy, you must use micro-fire, the soup only boil, not tumble.
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高尔基写成于 1 91 7— 1 91 8年的政论文集《不合时宜的思想》 ,近年来受到评论界的关注。笔者于 1 997年也写过文章 ,剖析了这部作品观点的偏颇 ①。高尔基这组政论文 ,副
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