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葡萄和葡萄酒中的pH值,对葡萄酒的风味和颜色有较大的影响.在实际操作中,pH值无论是对葡萄还是葡萄酒来说都是一个易于管理和控制的质量参数.因此,不但要在葡萄酒酿造的最后环节上来控制和管理pH值,而且还应在葡萄的种植管理方面进行管理控制,主要包括土壤、灌溉、施肥、pH值的测量、阳光、气候以及其他的细节等.