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大蒜（Allium sativum L．）为百合科葱属植物，是重要的香辛类蔬菜。目前，我国大蒜种植面积逐渐扩大，除主产区山东省、江苏省、河南省外，其他地区也有广泛栽培，其中长江流域也是大蒜的重要产区。由于气候条件的差异，各地区的大蒜栽培技术各有特点，栽培管理方式也与其他地区有区别。现将杭州地区大蒜优质高产栽培技术介绍如下。