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为了探明香蕉中酚酸化合物的种类及含量,本研究采用超高效液相色谱串联质谱（UPLC-MS/MS）法对香蕉果肉样品进行分析,并对色谱、质谱条件进行优化。结果表明,香蕉富含多种酚酸化合物,且酚酸化合物主要以游离酯型和结合型存在。含量较高的2种酚酸为异阿魏酸（112.54～370.34μg/g）、阿魏酸（83.96～157.54μg/g）。酚酸含量由高至低依次为异阿魏酸〉阿魏酸〉对香豆酸〉3,5-二羟基苯甲酸〉芥子酸〉香草酸〉咖啡酸〉对羟基苯甲酸〉鞣花酸〉丁香酸〉反式肉桂酸〉水杨酸。方法验证结果表明该方法检出限低