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建立了一种测定市售锅巴中的丙烯酰胺含量的方法。该法样品前处理不必经过溴化衍生，样品脱脂后用水提取丙烯酰胺，提取液过活性炭柱，再用乙酸乙酯将活性炭柱中吸附的丙烯酰胺洗脱。洗脱液浓缩后经气相色谱-质谱（GC-MS）定量分析，检测限为0．06mg／kg，适合测定市售锅巴中的丙烯酰胺的含量。还考察了丙烯酰胺在水的固液两相中的分配比。