以脱脂脱矿骨粉为原料,利用超声波辅助胃蛋白酶法提取骨明胶。比较了骨素酶解前、酶解中以及酶解后经不同超声时间和功率处理对明胶得率的影响,单因素实验结果表明:骨素酶解前和酶解中经超声处理,明胶得率显著提高。在骨素酶解前和酶解中分别经250 W、20 min和250 W、10 min的超声处理,明胶的得率分别为81.35%和83.32%,与未经超声处理组相比,明胶得率分别提高了9.96%和11.93%,而骨素酶解后在300 W超声功率下处理10 min,明胶得率仅为71.59%,与未超声处理组71.39%接近。SEM图片显示,酶解前和酶解中经超声处理,会使骨素表面出现孔隙,而酶解后超声处理则会使骨素表面更加光滑,表明酶解前和酶解中超声处理对骨素具有疏松作用。SDS-PAGE结果显示,超声波辅助酶法提取明胶,对明胶分子量分布没有影响。超声波辅助酶法提取,提高了骨明胶的得率,可为工业上骨明胶的生产提供有益的参考和借鉴。