【摘 要】
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针对贵州麻江引种7个不同品种蓝莓花文中开展了香气成分（SPME—GC—MS）、营养成分及体外抗氧化活性研究。结果表明：通过SPME—GC／MS法从7个不同品种蓝莓花共鉴定出63种香气成分，主
【机 构】
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贵阳学院食品与制药工程学院,贵州省果品加工工程技术研究中心,贵州省麻江县果品办公室
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针对贵州麻江引种7个不同品种蓝莓花文中开展了香气成分（SPME—GC—MS）、营养成分及体外抗氧化活性研究。结果表明：通过SPME—GC／MS法从7个不同品种蓝莓花共鉴定出63种香气成分，主要由酯、醛、酮类化合物组成，不同品种蓝莓花香气成分的种类和含量存在明显差异，其中主要香气成分依次为苯甲酸苯甲酯、丙酮、一氧化氮、正丁醚，四种化合物占总相对含量49．32％以上；蓝莓花中花色苷含量较低（0．52～1．40mg／100g），多酚含量较高（1．81～4．27mg／g）；7个品种蓝莓花中矿质元素平均含量依次为：
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