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以牛奶为原料,添加生姜汁和红糖,研究姜汁红糖牛奶的配方和加工工艺。结果表明:姜汁10%、红糖3%、牛奶70%的组合所得产品风味最佳。在卡拉胶0.02%、果胶0.03%和蔗糖酯0.05%乳化稳定剂的复配下,产品的口感和稳定性表现最好,可以应用于生产实践。
姜汁红糖牛奶的生产
【摘 要】
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以牛奶为原料,添加生姜汁和红糖,研究姜汁红糖牛奶的配方和加工工艺。结果表明:姜汁10%、红糖3%、牛奶70%的组合所得产品风味最佳。在卡拉胶0.02%、果胶0.03%和蔗糖酯0.05%乳
【机 构】
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光明乳业股份有限公司技术中心,北京光明健能乳业有限公司
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2011年12期
【基金项目】
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“十一五”国家科技支撑计划项目(2006BAD04A14)
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