【摘 要】
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<正> 调味是点心制作中最主要的部分,点心做得好与不好,味道最是关键,也因为"味"是评价菜点质量优劣的最重要的指标之一。孟子曰:"口之于味,有同嗜也。"说的也是这个道理。点
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<正> 调味是点心制作中最主要的部分,点心做得好与不好,味道最是关键,也因为"味"是评价菜点质量优劣的最重要的指标之一。孟子曰:"口之于味,有同嗜也。"说的也是这个道理。点心的调味具有一定的特殊性,但也有一定的理念可循:一、本味为主、调味辅佐与菜肴制作一样,点心的调味崇尚本味,即点心主料的本来之味。所谓吃鱼重鱼味,吃肉重肉味,吃山珍重山珍之味,吃海鲜得海鲜之味,吃点心当然要得
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