【摘 要】
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主要研究了天然椰子油（VCO）的贮藏稳定性,主要通过测定存放过程中不同水分质量分数（0.07%、0.10%、0.40%、1.00%）的VCO在不同温度下（60℃、37℃、25℃）的酸价和过氧化值进行评价,并
【基金项目】
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国家科技支撑计划(2007BAD76B01);公益性行业(农业)科研专项子课题(20090326-3)
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主要研究了天然椰子油（VCO）的贮藏稳定性,主要通过测定存放过程中不同水分质量分数（0.07%、0.10%、0.40%、1.00%）的VCO在不同温度下（60℃、37℃、25℃）的酸价和过氧化值进行评价,并与花生油进行比较,同时对VCO进行了感官评价。研究结果表明,随着水分含量和温度的增加,VCO的酸价和过氧化值均上升;当其水分质量分数≤0.10%时,在3种温度下其酸价和过氧化值的变化均是最小的;当水分质量分数〉0.10%时,在37℃和60℃时随着时间的推移酸价的变化较大,接近甚至超过了花生油;在37℃和
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