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文中结合DPPH和TBA两种分析方法，阐述了硅藻土消耗量、铁离子含量、单宁添加量及啤酒pH值等因素对过滤后啤酒抗氧化力的影响。结果表明，溶入啤酒中铁离子增加，pH值低等会降低啤酒DPPH自由基清除率，即降低了啤酒抗氧化力。
硅藻土过滤阶段影响啤酒抗氧化力的因素与控制
【摘 要】
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文中结合DPPH和TBA两种分析方法，阐述了硅藻土消耗量、铁离子含量、单宁添加量及啤酒pH值等因素对过滤后啤酒抗氧化力的影响。结果表明，溶入啤酒中铁离子增加，pH值低等会降低啤
【机 构】
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华润雪花啤酒
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2011年6期
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