【摘 要】
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以香菇为主要原料，研究香菇即食品加工技术，主要进行了香菇即食品保脆、调味、保质防腐方面的研究。结果表明，保脆效果最好为氯化钙0．04％；香菇即食品调味配料技术最优参数料油为4％，食
【机 构】
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黑龙江省林副特产研究所,黑龙江省非木质林产品研发重点实验室
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以香菇为主要原料，研究香菇即食品加工技术，主要进行了香菇即食品保脆、调味、保质防腐方面的研究。结果表明，保脆效果最好为氯化钙0．04％；香菇即食品调味配料技术最优参数料油为4％，食盐添加量为5％，柠檬酸添加量为0．3％，甜味剂添加量为0．05％，谷氨酸钠添加量为0．05％；杀菌处理80～90℃／10min为最优组合，防腐剂复合使用最优参数0．20‰（A）＋0．15‰（D），保质时间长达10个月。
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