【摘 要】
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为了解扬麦系列小麦品种的饼干加工品质,明确弱筋小麦育种程序中简单实用的品质评价指标,以26个扬麦系列小麦品种为试验材料,测定其籽粒和面粉的理化品质及其曲奇和酥性饼干
【机 构】
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江苏里下河地区农业科学研究所/农业农村部长江中下游小麦生物学与遗传育种重点实验室,扬州大学/江苏省粮食作物现代产业技术协同创新中心
【基金项目】
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国家重点研发计划项目(2017YFD0100801),江苏里下河地区农科所基金项目[SJ(17)202],山东省农业良种工程项目(南种北繁)(2017LZN047)
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为了解扬麦系列小麦品种的饼干加工品质,明确弱筋小麦育种程序中简单实用的品质评价指标,以26个扬麦系列小麦品种为试验材料,测定其籽粒和面粉的理化品质及其曲奇和酥性饼干的品质,并进行理化品质与饼干品质的相关性分析。结果表明,26个扬麦小麦品种曲奇饼干的直径为15.03~18.50 cm,厚度为15.99~23.10 mm、直/厚比为0.66~1.14;酥性饼干的硬度为522.66~1520.00 g,脆性为36.30~38.82 mm,感官评分为81.81~84.29分。根据饼干品质评价,26个扬麦小麦品种可
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