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将辣椒素类物质经液体发酵转化为低辣度的辣椒素类似物。研究了培养基组成和培养条件对发酵的影响，确定最优发酵转化条件为采用微波预处理结合乙醇萃取方法提取辣椒素类物质，用具有5％乙醇耐受性的明串珠菌进行发酵，辣椒素类物质转化率可以达到30％左右。
辣椒素类似物发酵转化的条件优化
【摘 要】
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将辣椒素类物质经液体发酵转化为低辣度的辣椒素类似物。研究了培养基组成和培养条件对发酵的影响，确定最优发酵转化条件为采用微波预处理结合乙醇萃取方法提取辣椒素类物质，用
【机 构】
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河北工业大学化工学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2010年1期
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