纳他霉素对芦笋品质及内源游离态多胺含量的影响

来源 :农业机械学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：cenkk

【摘要】

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为考察纳他霉素在芦笋保鲜中的作用,研究了不同浓度纳他霉素处理后芦笋的呼吸速率、色泽、剪切力、失重率、细菌和霉菌数量等芦笋品质指标及游离态多胺的变化。研究结果表明：

【作者】

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魏云潇刘振峰叶兴乾马力量周玉翔

【机构】

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浙江大学生物系统工程与食品科学学院,浙江新昌县群星实业有限公司

【出处】

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农业机械学报

【发表日期】

：

2010年7期

【关键词】

：

芦笋保鲜品质纳他霉素游离态多胺 Asparagus Refreshment Quality Natamycin Free polyamines

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为考察纳他霉素在芦笋保鲜中的作用,研究了不同浓度纳他霉素处理后芦笋的呼吸速率、色泽、剪切力、失重率、细菌和霉菌数量等芦笋品质指标及游离态多胺的变化。研究结果表明：纳他霉素可有效抑制芦笋的呼吸速率,降低其失重率,较好地保持芦笋的外观色泽,维持芦笋的质地在一定水平内,能降低芦笋贮藏过程中的霉菌1~3个数量级。纳他霉素还可抑制腐胺含量的上升,使精胺和亚精胺出峰时间缩短且峰值增加。

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