【摘 要】
：
以高温火腿肠为研究对象,通过测定产品质构、持水力、颜色、风味等指标,研究煮制温度和原料肉贮藏温度对火腿肠品质的影响。结果表明:煮制温度和原料肉贮藏温度对高温火腿肠
【机 构】
：
河南农业大学食品科学技术学院,河南省肉制品加工与质量安全控制重点实验室
【基金项目】
：
河南省重大科技专项:高温肉制品加工关键技术研究及应用(161100110700);河南省重大科技专项:调理肉制品与面向中亚的肉类加工关键技术研究(161100110800);河南省高等学校重点科研项目计划(15A550016);河南省基础与前沿技术研究(152300410197)
论文部分内容阅读
以高温火腿肠为研究对象,通过测定产品质构、持水力、颜色、风味等指标,研究煮制温度和原料肉贮藏温度对火腿肠品质的影响。结果表明:煮制温度和原料肉贮藏温度对高温火腿肠的硬度,咀嚼性及胶着性有显著的影响;产品的颜色,风味和保水性均会因为温度的不同而产生变化;煮制温度越高,原料肉贮藏温度越低,越有利于抑制高温火腿肠出油及胀袋现象的发生。
其他文献
死亡意象在济慈和迪金森的诗歌中占据重要篇幅,传达深刻意义,反映了诗人关于生命、真实以及美的思索。济慈接受死亡的必然事实,在诗歌创作中探索永恒的可能性。迪金森死亡主
电磁场快速铸轧技术兼具快速铸轧和电磁场铸轧技术的优点,既能显著提高铸轧产品质量,又能大大提高生产效率。这必将缓解我国高性能铝材生产与需求不平衡的矛盾,使我国的铝板
分散式生活污水污染源是近年来伴随着国民经济的发展和城镇化进程的推进而出现的,目前,许多污染源所排放的污水由于各种原因没有进入城市污水收集管网,未经污水处理厂进行处
电力系统继电保护二次缺陷种类繁多,已有系统不能详细记录缺陷处理后的缺陷原因及处理方法,不能很好地将缺陷原因、缺陷处理方法及相关经验记录并传承下来,降低了工作效率,阻
近年来,我国各类"特色小镇"快速兴起,其在响应国家号召的同时,本身商业复合性、内容创造性的特点符合创新创业型人才的成长规律,更为双创人才的发展和培养创造了良好的条件。
本论文为国防军工计量“十五”重点项目“大直径多滚压轮高精度测量方法研究”的一部分。该项目研究的高精度滚轮法测量系统用于大轴直径和圆度误差的测量。为能保证整个测量
目的探讨慢性阻塞性肺疾病患者痰真菌培养阳性与并发持续型喘息的相关性。方法选取南京医科大学附属江宁医院内科及江苏省人民医院呼吸科收治的符合研究纳入标准的慢性阻塞性
板料加工工业在我国社会经济生活中所占比重越来越大,特别是汽车工业的蓬勃发展,国家对航空工业的大力扶持,促使板料加工工艺技术的有了长足进步,同时对一些关键技术的研究也
<正>一是懂得与其抱怨,不如改变。为什么有的人就很少抱怨呢?因为他们知人、知事,也知世。世界以痛吻我,我却报以宽容,这就是大格局与大风度。二是少了计较,多了释怀。格局小
青少年特发性脊柱侧凸(AIS)是一种常见的青少年脊柱畸形,其发病原因不明,外科矫形手术是治疗AIS的常规手段。随着AIS矫形技术的不断发展,术后肩平衡问题也越来越受到外科医师