【摘 要】
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目的探讨食品中已生成的丙烯酰胺原位消减技术。方法采用60Co-γ对丙烯酰胺水溶液进行辐照处理,研究初始浓度、吸收剂量及添加HCl、Na2CO3、H2O2、VC、叔丁醇等对丙烯酰胺含
【机 构】
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河南省科学院同位素研究所有限责任公司; 郑州大学化工与能源学院; 中国农业科学院农产品加工研究所;
【基金项目】
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河南省科技攻关计划项目(162102110057)~~
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目的探讨食品中已生成的丙烯酰胺原位消减技术。方法采用60Co-γ对丙烯酰胺水溶液进行辐照处理,研究初始浓度、吸收剂量及添加HCl、Na2CO3、H2O2、VC、叔丁醇等对丙烯酰胺含量随吸收剂量变化规律。结果丙烯酰胺含量随吸收剂量的升高而显著降低, 3 kGy以上剂量照射后,丙烯酰胺的降解率在99%以上; Na2CO3可促进丙烯酰胺的辐照降解; H2O2、HCl起抑制作用;低剂量下HCl及叔丁醇能促进丙烯酰胺的降解,高剂量下则起抑制作用;红外研究（infrared ray, IR）表明辐照生成无毒的聚丙烯酰胺。结论辐照可有效地降解溶丙烯酰胺, Na2CO3可以作为其辐照增效剂。
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