【摘 要】
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大黄鱼Larimichthys crocea （Richardson）是我国重要的海洋经济鱼类，传统养殖的大黄鱼肉质已明显不如野生大黄鱼。本实验采用临近海区不同的养殖模式（围网与普通网箱）养殖的大黄鱼
【机 构】
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宁德市富发水产有限公司,福建省国家级大黄鱼原种场,集美大学水产学院福建省高校水产科学技术与食品安全重点实验室
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大黄鱼Larimichthys crocea （Richardson）是我国重要的海洋经济鱼类，传统养殖的大黄鱼肉质已明显不如野生大黄鱼。本实验采用临近海区不同的养殖模式（围网与普通网箱）养殖的大黄鱼肌肉来研究其营养成分（包括常规营养成分和游离氨基酸）的含量与营养评价。结果表明：围网养殖大黄鱼的粗蛋白、氨基酸总量、呈味氨基酸、鲜味氨基酸含量明显高于普通网箱大黄鱼（P〈0．05），其必需氨基酸总量、非必需氨基酸总量亦高于普通网箱养殖的大黄鱼；其粗脂肪含量则显著低于普通网箱（P〈0．05）；而粗灰分与水分含量
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