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1．选料 采集来的野菜首先去除杂质，将相同粗细大小的挑在一起。有些种类需进行适当切分。嫩茎及鳞茎还要去掉叶子和根部。2．洗涤用软水洗涤，彻底洗净泥土后沥干水分。3．热处理有些种类需进行热烫，以破坏其酶系统，减少褐变。
野菜的干制技术
【摘 要】
：
1．选料 采集来的野菜首先去除杂质，将相同粗细大小的挑在一起。有些种类需进行适当切分。嫩茎及鳞茎还要去掉叶子和根部。2．洗涤用软水洗涤，彻底洗净泥土后沥干水分。3．热处理有些
【机 构】
：
安徽
【出 处】
：
小康生活
【发表日期】
：
2005年9期
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