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高碱性条件下醇法大豆浓缩蛋白的改性
高碱性条件下醇法大豆浓缩蛋白的改性
来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:aie520
【摘 要】
:
醇法大豆浓缩蛋白在高碱性条件下溶出,再经过高压均质和闪蒸改性,测定了改性前后大豆蛋白的NSI、凝胶性和乳化性。结果表明,改性后大豆浓缩蛋白的溶解度增加,功能特性有不同
【作 者】
:
谌卉
华欲飞
王娟
【机 构】
:
江南大学食品学院
【出 处】
:
食品工业科技
【发表日期】
:
2008年9期
【关键词】
:
大豆浓缩蛋白
溶解度
凝胶性
乳化性
soy protein concentrate NSI gelation emulsification
【基金项目】
:
“十一五”国家重点科技支撑计划课题(2006BAD05A08)
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醇法大豆浓缩蛋白在高碱性条件下溶出,再经过高压均质和闪蒸改性,测定了改性前后大豆蛋白的NSI、凝胶性和乳化性。结果表明,改性后大豆浓缩蛋白的溶解度增加,功能特性有不同程度的改善。
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