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介绍了亚硝酸盐的来源、优点、危害及测定方法,综述了利用乳酸菌降解腌制食品中亚硝酸盐的方法和机理。
腌制食品中亚硝酸盐及其乳酸菌降解的研究进展
【摘 要】
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介绍了亚硝酸盐的来源、优点、危害及测定方法,综述了利用乳酸菌降解腌制食品中亚硝酸盐的方法和机理。
【机 构】
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宁波大学海洋学院,浙江卓旺农业科技有限公司
【出 处】
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现代化农业
【发表日期】
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2014年12期
【基金项目】
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国家自然科学基金(41406165,41276121);国家星火计划项目(2013GA701018);浙江省重大科技专项项目(2012C12016-1)
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