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鲟鱼是一种古老的软骨硬鳞鱼类,起源于泥盆纪(距今4.5亿年~3.5亿年),是硬骨鱼中最原始的类群和现存最古老的辐鳍鱼类。化石记录显示鲟鱼进化异常缓慢,因此也被称为活化石。依照最新硬骨鱼分类,鲟形目鱼类隶属于硬骨鱼高纲辐鳍鱼纲软质亚纲,软质亚纲目前仅存鲟形目。现存的鲟形目鱼类有27种,呈现不同程度濒危状态,所有鲟鱼均被列入《国际濒危动植物种贸易保护公约》附录II中。