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以小牛皱胃为原料，研究了食盐浓度、酒精浓度、提取温度和PH对小牛皱胃酶提取效果的影响。结果表明，用50g/L的食盐在PH4.0，30℃下提取时，小牛皱胃酶凝乳活性最高。
小牛皱胃酶提取技术的研究
【摘 要】
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以小牛皱胃为原料，研究了食盐浓度、酒精浓度、提取温度和PH对小牛皱胃酶提取效果的影响。结果表明，用50g/L的食盐在PH4.0，30℃下提取时，小牛皱胃酶凝乳活性最高。
【机 构】
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陕西师范大学食品工程系
【出 处】
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西北农林科技大学学报：自然科学版
【发表日期】
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2002年1期
【基金项目】
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陕西省自然科学基金项目资助 ( 6 910 43)
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