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奶酪是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品，它基本上排出了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，可见奶酪是乳中的精品。每千克奶酪制品浓缩10千克牛奶的蛋白质、钙和磷等人体所需的营养素。独特的发酵工艺使其营养的吸收率达到了96％-98％。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。