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当葡萄根系所处的地温降到零下6℃时，其根系就要发生不同程度的冻害：降到零下8℃时。就会全部冻坏。所以，葡萄根系冬眠时间内的温度应保持在零下6℃以上。可选择的防寒方法有：1锯末防寒法将修剪后的葡萄枝蔓捆绑成捆，上面再缠上两层麻袋片或草帘，随后覆盖15～20厘米厚的锯末，拍实后再覆盖一层塑料薄膜，膜四周用土压实。