【摘 要】
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目的观察浓度、贮存时间和贮存温度对马齿苋多糖抗氧化活性的影响,确定马齿苋多糖的最适保存条件,为开发马齿苋多糖功能性食品提供理论依据。方法以羟基自由基清除能力为考察
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目的观察浓度、贮存时间和贮存温度对马齿苋多糖抗氧化活性的影响,确定马齿苋多糖的最适保存条件,为开发马齿苋多糖功能性食品提供理论依据。方法以羟基自由基清除能力为考察指标,分析比较了分别在20～25℃、0～4℃、-20℃放置7,15,30 d和90 d后马齿苋多糖的抗氧化能力。结果马齿苋多糖的自由基清除率随浓度的升高而逐渐增大,随贮存时间延长和温度升高而下降,且呈一定的量效关系。保持马齿苋多糖的抗氧化活性由强到弱的顺序为：冷冻（-20℃）〉冷藏（0～4℃）〉常温（20～25℃）。结论马齿苋多糖是一种天然抗氧化
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