【摘 要】
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为充分发挥吐鲁番地缘优势,利用吐鲁番独有的无核白葡萄为酿造原料,酿制甜型葡萄酒.本文以无核白葡萄为原料,酿制甜型葡萄酒,在葡萄酒达到正常的酒精度(11°)的同时,残留糖分
【机 构】
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新疆维吾尔自治区葡萄瓜果研究所,新疆鄯善,838201
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为充分发挥吐鲁番地缘优势,利用吐鲁番独有的无核白葡萄为酿造原料,酿制甜型葡萄酒.本文以无核白葡萄为原料,酿制甜型葡萄酒,在葡萄酒达到正常的酒精度(11°)的同时,残留糖分含量保留在80 g·L-1,终止发酵,低温冷藏,测定各处理中指标变化,并经过品尝鉴定,以确定最佳甜型葡萄酒的工艺.结果表明:4℃冷藏温度下,总酸、挥发酸、酒精度、总SO2、游离SO2、pH变化相对微弱,较好地保持甜型葡萄酒的品质.综上所述,酿制甜型葡萄酒,在发酵尚未完成时即停止发酵,4℃冷藏,酿制的天然甜葡萄酒口感圆润,果香浓郁,对延伸吐鲁番无核白产业链、增加无核白葡萄附加值、提高农民收入,具有重要的意义.
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